给拍黄瓜“松绑”是多赢之举

市场监管总局7月12日公布《食品经营许可和备案管理办法》（以下简称《办法》），对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出了简化许可的规定。《办法》第十四条明确食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。从事生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售的不适用前款规定。

此前，各地时有发生餐饮店因未取得冷食类食品经营资质，却售卖拍黄瓜而遭到高额处罚的案件，引起社会公众和舆论的强烈关注，舆论普遍认为餐饮冷食经营标准过于苛刻，监管部门的处罚过重。因此，监管部门对拍黄瓜、泡茶等安全风险较低的简单制售食品“松绑”，乃是积极回应公共舆论的合理建议，将有效降低餐饮经营者的成本负担，为市场注入更多生机活力。

按照之前的规定，餐饮企业要想售卖拍黄瓜，需要办理冷食类食品许可，设立独立的冷菜操作间，还要具备二次更衣、洗手、消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。这些条件对于众多小餐馆而言，是难以企及的。

然而，市场对拍黄瓜类的凉菜的需求又非常旺盛，使得餐饮店无法拒绝食客要求，往往只能违规制作。近年来，多地餐饮店因“无证”售卖拍黄瓜类凉菜，而被当地市场监管部门罚款，获利十几元却被罚款数千元、上万元，令人难以接受。

给拍黄瓜、泡茶等简单制售食品“松绑”，将有效降低餐饮企业的经营门槛，为经营者带来实实在在的利益，也为消费者提供更多的美食选择。